Historia de la Comida Mexicana

 

Historia de los Platillos Mexicano.

La acción de cocinar en México, se remonta desde la época de los primeros pobladores en las diferentes regiones (ahora estados).

En las Culturas; Yaqui, Tarahumara, Pima, Seri, Mayo, Huichol, Tepehuano, Cora, Tarasco, Chatino, Mazahua, etc.

En todas las culturas, el sexo femenino es en quien siempre recayó la responsabilidad de preparar los alimentos, y desde entonces a empleado las especies que otorgaba la naturaleza de cada región, en ocasiones silvestres en otras por siembra.

En la época Prehispánica, la mujer que tenía el mejor sazón, se le asignaba un grado de excelencia (Mayora), y su responsabilidad fue la de preparar en festividades, tanto de reunión social, como en festividades tales como; Cumpleaños, Quinceañeras, y festividades que conmemoraban los "Santos Patronos" de los pueblos, o fechas conmemorativas; "Los Santos Difuntos", etc.

Por lo regular, en dichas festividades participaban todos los miembros de una hacienda, o un pueblo. Con una algarabía inusitada, acompañada por los músicos de la región, quema de cohetes, y grandes bailes. Que en ocasiones invitaban a los habitantes de los pueblos vecinos. De está manera compartían sus conocimientos y experiencias, por lo que, se extendía el conocimiento y perduraba a través de los descendientes. Lo que en la actualidad conocemos como tradición.

En la formación de los Estados tiempos de la "Independencia" de España. La cocina Mexicana se va transformando, siendo que se van agregando otras especies, tales como el aceite de oliva, hierva de limón, etc., Ocasionado por la llegada de emigrantes de otros países.

República Mexicana 

Platillos Mexicanos

• Alas con Mostaza
• Albóndigas
• Alitas de pollo en pulque
• Almejas al chile verde
• Aspíc de camarones
• Bolitas de pescado
• Brochestas de aguayón
• Brochetas de camarones
• Brochetas de pollo
• Brochetas de riñones
• Cabrito en adobo
• Cabrito en cerveza
• Camarones encilantrados
• Carne a la tampiqueña
• Cazón a la campechana
• Cazuela de camarones
• Conejo a la crema
• Conejo con jitomate
• Cordero a la mostaza
• Cordero a la serrana
• Cordero apanado
• Crepas de pescado
• Cuete mechado
• Chiles en nogada
• Chuletas con hongos
• Entrecote al limón
• Entrecote relleno
• Envuelto de salchichas
• Filete al queso azul
• Filete al romero
• Filete con hongos
• Filete de res a la naranja
• Filetes a la pimienta
• Gallinita con salsa verde
• Guajolote con zarzamoras
• Guajolote empanizado
• Huachinango a la naranja
• Huachinango a la Veracruzana
• Huevos motuleños
• Huevos rancheros
• Jaiba al horno
• Langostinos con guacamole
• Lengua a la Veracruzana
• Lengua en pipián
• Lomo en cacahuate
• Lubina a las pimientas
• Lubina en achiote
• Manitas escabechadas
• Mejillones a la mantequilla
• Milanesa de ternera
• Mixiotes
• Mole de olla
• Mole poblano
• Mondongo
• Nopalitos con puerco
• Pargo en papillote
• Patitas en escabeche
• Pato con duraznos
• Pavo Navideño
• Pescado en salsa verde
• Pescado huasteco
• Picadillo de cazón
• Pierna de puerco mechada
• Pollo al romero
• Pollo con almendras
• Pollo con mandarinas
• Pollo fiesta
• Pollo en cerveza
• Pollo en manzanas
• Pollo estilo abuelita
• Pozole jaliciense
• Puerco al vino tinto
• Puerco en aceitunas
• Pulpo en escabeche
• Puntas de filete en caldo
• Puntas entomatadas
• Revoltijo
• Riñones en jitomate
• Rollo de carne
• Rosca de camarones
• Terrina de manitas
• Tortilla de papas
• Tres pescado al azafrán
• Truchas con almejas
• Truchas en caldillo
• Volovanes de pechuga

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